y después de la cosecha...dulce de duraznos!

Así es, cuando la cosecha es buena además de comerlos frescos, regalar a los amigos, preparar ensalada de fruta y hacer tartas....

...hay que hacer dulce!! Con paciencia, pelo cada durazno, si hay alguno con un gusanito, lo saco (al gusanito obvio), y corto las partes buenas. De ahí a la olla, cortados en pedazos rústicos y poniendo también los carozos. Estos van a servir para aportar la pectina tan necesaria para darle consistencia al dulce. Voy intercalando capas de fruta y azúcar, y lo dejo macerándose unas cuantas horas, así liberan su jugo.

 La cocción es lenta, a fuego mediano. Cuando va tomando color, pesco los carozos con cuidado y piso los duraznos con el prensa papas para triturarlos un poco. En el último tramo de la cocción, es importante estar atentos para que no se queme, hay que revolver de vez en cuando (seguido) y listo. Puede parecer muy líquido, pero es por la temperatura. En cuanto se enfríe va a tomar buena consistencia.

Allí vamos! Tostadas, queso blanco y una buena taza de té. El resto (que es bastante) va a frascos esterilizados, así estaremos bien aprovisionados para los próximos meses.