verano, vacaciones....y cosecha de tomates!

La huerta en Uruguay desborda de tomates, así que después de la tormenta salimos a cosechar unos cuantos y buscamos a Piti para que hiciera el chutney que tan bien le sale.

Ingredientes listos: 8 tomates grandes cortados en cubos, cebollas rojas (2) picadas bien finas, vinagre blanco o de manzana (2 tazas), azúcar (2 tazas),  un jalapeño bien picado, granos de pimienta mixtos  (1 cucharadita) ó pimienta rallada fresca, coriandro (1 cucharada sopera), jengibre fresco rallado (1 cucharadita),  aceite de oliva (2 cucharadas), manteca (25 gramos), sal.  Primero rehogar con la manteca y el aceite de oliva,  las cebollas picadas con el jalapeño, el jengibre y el coriandro, hasta que la cebolla esté trasparente. Después agregar los tomates, el vinagre, el azúcar y la sal.

Piti feliz, a punto de empezar su chutney.

Así estará un rato largo en la cacerola (hasta reducirse prácticamente a la mitad), hasta que adquiere consistencia de dulce. es importante revolver hacia el final ya que sino se pega en el fondo de la olla. 

Y la mejor parte......tostaditas para el copetín con un poco de requesón y arriba una buena cucharada de chutney, simplemente delicioso. También es ideal acompañando unas ricas y frescas pastas, un chorrito de crema y una cucharada de chutney, qué mas podemos pedir?